Имеретинские хачапури

Хачапури по-имеретински, рецепт приготовления

Самыми известными видами хачапури за пределами Грузии являются аджарские и имеретинские. Аджария и Имеретия — это два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней.

Хачапури — общее название грузинского блюда, которое в дословном переводе означает два слова: хлеб и сыр. Аджарские и имеретинские хачапури различаются как по форме, так и по способу приготовления. По-имеретински — имеют круглую форму и выглядят как обычная лепешка.

Но на самом деле слой теста в этом виде очень тонкий, а сыра достаточно много. Они внешне немного похожи на хачапури по-мегрельски. Но имеретинские жарятся на сковороде, а мегрельские — в духовке и сверху у них тоже слой запеченого сыра.

Основные правила приготовления хачапури по-имеретински

Лепешка готовится определенным образом и поджаривается на сухой сковороде. Тесто для хачапури по-имеретински готовится на мацони. Это кисломолочный продукт, который похож по своему вкусу и консистенции на греческий йогурт. В грузинской кухне мацони очень часто используется для приготовления различных блюд, в том числе теста.

Тесто с применением мацони получается необыкновенно мягкое, нежное и пышное. Его делают без использования дрожжей. Для того, чтобы оно немного поднялось при выпечке, туда добавляют немного соды. Заменить мацони можно густым йогуртом, кефиром или сметаной. Можно также использовать простоквашу или ряженку.

Сейчас чаще всего используют для приготовления хачапури дрожжевое тесто. Чтобы оно было мягкое, вместо воды берут молоко, добавляют в тесто также масло или маргарин. Сыр для имеретинского хачапури используют разный. Это может быть сулугуни, имеретинский, чанах или любой другой. Если сыр недостаточно жирный, в него добавляют сливочное масло, если слишком соленый — «разбавляют» творогом.

Хачапури по-имеретински с мацони

Главное в приготовлении имеретинских хачапури — приготовить основные составляющие, чтобы все было под рукой: тесто, сырная начинка, растительное масло для жарки, мука для того, чтобы подпылять поверхность, скалка. Этот вид хачапури жарится на сковороде с двух сторон, и все происходит достаточно быстро. Пока один хачапури жарится, нужно сделать следующий.

Компоненты для теста:

• мука — 3 стакана;
• мацони — 450 мл;
• яйцо — 1 штука;
• сода — ½ чайной ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сахарный песок — 1 чайная ложка.

Компоненты для начинки:

• сыр брынза — 300-350 г;
• сыр сулугуни — 300-350 г;
• желток или 1 яйцо.

Еще потребуется сливочное масло для обмазки готовых хачапури и растительное для жарки. Но можно обойтись без последнего.

Рецепт:

1. Сначала нужно приготовить тесто. Его лучше готовить заранее, чтобы оно стало более однородным и плотным, но в то же время оставалось мягким. Мацони перемешать с яйцом, солью, сахаром и содой. А затем постепенно подсыпать муку.
2. Муку нужно предварительно просеять. С тестом на основе мацони очень легко работать.

   Его можно испортить только излишком муки, которое трудно будет чем-то исправить. Именно поэтому муку нужно вводить очень постепенно.

3. Тесто должно быть нежным и чуть-чуть липнуть к рукам. Его заворачивают в пленку и убирают в холодильник. Лучше, если оно постоит там целую ночь. Но, если времени нет, то можно ограничиться 30-40 минутами.
4. Теперь нужно приготовить начинку.

   Натертый на терке сыр перемешивают с желтком и смотрят на консистенцию. Если сыр суховат, то добавляют все яйцо. Если сыры слишком соленые, то в начинку добавляют творог.

5. Начинку нужно тоже выдержать в прохладном месте некоторое время.
6. Для приготовления хачапури тесто делят на шарики величиной с детский кулак. Также делают шарики и из сырной начинки.

   Их должно быть столько же, сколько частей теста.

7. Тесто раскатывают в лепешку диаметром с вашу сковороду. При этом толщина лепешки не должна быть меньше сантиметра.
8. В центр кладут сырный шарик. Теперь края теста нужно защипать, собрав их сверху.
9. Получившийся «пирожок» переворачивают и слегка придавливают руками, чтобы получилась плоская лепешка.

10. Кто-то использует скалку, чтобы раскатать хачапури до прежних размеров. Кто-то просто приминает лепешку, чтобы она стала снова величиной со сковороду. Есть способ, который используют далеко не все: в центре лепешки перед раскаткой сделать отверстие, чтобы скопившийся между слоями воздух при раскатке выходил оттуда. Тогда хачапури точно не порвется.

11. Обжаривают хачапури на сковороде на растительном масле или без него. Горячие лепешки смазывают сверху сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински на дрожжевом тесте

Сейчас чаще всего при приготовлении хачапури используется дрожжевое тесто. Хотя подходит оно гораздо дольше, чем тесто на основе мацони, но на выходе получается таким же мягким и воздушным, как на грузинском кисломолочном напитке. Для кого-то — это существенная экономия, особенно, когда приходится заменять мацони сметаной.

Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто, потребуются только: вода, мука, дрожжи, соль. Ускорить действие дрожжей можно, добавив сахар. Но это не обязательно, тесто все равно подойдет, только времени на это будет потрачено чуть больше. Улучшить тесто можно, добавив молоко и масло. Муки нужно добавлять столько, чтобы тесто было мягкое, как для пирогов.

:

Источник: //gruziapro.ru/hachapuri-po-imeretinski/

Настоящие имеретинские хачапури — рецепт лучшей сырной лепешки!

Хачапури по-имеретински — один из самых распространённых видов хачапури. Тесто для хачапури можно приготовить на мацони, кефире или воде, дрожжевое или бездрожжевое. Для приготовления, как правило, используется имеретинский сыр, но в наших краях его не продают, поэтому можно использовать сулугуни или похожие сыры.

Имеретинский хачапури готовят в раскаленном кеци, на сковороде или в духовке. Авторы сайта bystryerecepty.ru подготовили различные варианты приготовления хачапури по-имеретински в домашних условиях. Вы удивитесь как просто можно освоить классическую грузинскую кухню! Все что необходимо это следовать подробным инструкциям и знать несколько простых хитростей приготовления.

Рецепты приготовления:

Зачастую хачапури по-имеретински готовятся на сковороде, так как это закрытые хачапури, которые можно перевернуть, но в духовке они получаются не менее привлекательными и ароматными, главное обильно смазать готовый хачапури сливочным маслом.

Хачапури по имеретински в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода — 250 мл;
• Дрожжи свежие — 20 г;
• Мука — 400−450 г;
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.;
• Соль — 0.5 ч. л.;
• Сахар — щепотка.

Для начинки:

• Сыр сулугуни — 600 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Мука — 2 ч. л.

Для смазывания:

• Сливочное масло — 30−40 г.

Способ приготовления:

В тёплую воду раскрошить свежие дрожжи, добавить соль и щепотку сахара, влить подсолнечное масло. Всыпать 350 г муки и перемешать тесто лопаткой. Далее муку подсыпать постепенно, пока получится мягкое тесто, хорошо отлипающее от рук. Тесто накрыть тканевой салфеткой и убрать для подхода в тёплое место в 2 раза, на это уйдёт времени 30−40 минут.

Займёмся начинкой. Сыр сулугуни натереть на тёрке. Расколотить яйцо и добавить в сыр. Также добавить пару чайных ложек муки. Сырную смесь перемешать, разделить пополам. Собрать в комок сначала одну часть. Тесто для приготовления хачапури готово.

Делим его на две части. Из одной части раскатываем круг такого размера, чтоб внутрь поместился шар из сыра. По центру выкладываем сырный шар. Потом также готовим лепёшку из второй части теста. Собираем тесто в узелок.

Духовку разогреть до 250 градусов и печь хачапури 10−11 минут, пока зарумянится верх. Горячую лепёшку сразу нужно смазать сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински на кефире

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир (в оригинале мацони) — 500 мл;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — 1 ч. ложка;
• пищевая сода — 2/3 ч. ложки;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• мука — сколько примет тесто (примерно 600−700 г).

Для начинки:

• сыр сулугуни (в оригинале имеретинский) — 800 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 60 г (+ 50−80 г для смазки хачапури).

Способ приготовления:

В кисломолочном напитке растворяем пищевую соду, тщательно размешиваем до полного растворения порошка. Следом бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло с нейтральным ароматом, перемешиваем.

Небольшими порциями подсыпаем муку. Когда мучная масса станет достаточно густой, выкладываем содержимое миски на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Приступаем к замесу вручную. Позволяем мягкому тесту для хачапури «отдохнуть» минут 20, а тем временем готовим начинку.

Трем крупной стружкой сулугуни (или другой похожий сыр), добавляем 2 яйца и подтаявшее сливочное масло. Вымешиваем до однородности сырную смесь. От теста отщипываем кусочек размером с персик, раскатываем тонкий круг. По центру размещаем обильную порцию сырной массы.

Края теста поднимаем к центру и тщательно защипываем. Переворачиваем «пирожок» швом вниз, аккуратно растягиваем руками в лепешку, а затем слегка расплющиваем скалкой. Обжариваем лепешки на сухой сковороде на среднем огне по 3−5 минут с каждой стороны.

Такие лепешки хороши вприкуску с супами, бульонами, вторыми блюдами. Приятного аппетита!

Традиционные хачапури по-имеретински

Ингредиенты:

для теста:

• пшеничная мука — 200−250 г;
• вода — 125 мл;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — 1 щеп.;
• сахар — 1 щеп. щедрая.

для начинки:

• сыр имеретинский, адыгейский или сулугуни — 300 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 0,5 ст. л.;
• соль — 1−2 щеп.;
• сливочное масло — 20 г для смазывания.

Способ приготовления:

В большую миску, в которой будем удобно вымешивать тесто, вливаем теплую воду (примерно 30 градусов), добавляем в нее сухие дрожжи, соль и сахар, вливаем подсолнечное масло. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Постепенно, в несколько приемов добавляем просеянную муку, перемешивая тесто лопаткой, а затем и руками. Количество муки может колебаться в зависимости от ее влажности и качества, поэтому добавляет небольшими порциями, по принципу «сколько тесто возьмет».

Тесто на хачапури нужно хорошенько вымесить — минимум 10 минут, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Готовый колобок присыпаем мукой и накрываем тканевой салфеткой. Оставляем в тепле для подхода на 40 минут.

За это время тесто вырастет и поднимется примерно в два раза.

Выкладываем его на присыпанный мукой лист пергамента и обминаем. Руками расплющиваем тесто в круглую лепешку диаметром примерно 15 см, чтобы она могла обхватить начинку. По центру выкладываем сырный шар. Поднимаем края теста, собирая его в узелок.

Защипываем, слегка присыпаем мукой и переворачиваем защипом вниз. Аккуратно расплющиваем заготовку в плоскую и круглую лепешку — она должна получиться большой, диаметром примерно 30 см, толщиной до 2 см.

Переносим хачапури вместе с пергаментом на противень. По центру отщипываю немного теста, таким образом делая отверстие, через которое будет выходить горячий пар при запекании.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 200−220 градусов. Запекаем 15−20 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Готовность определяется по внешнему виду лепешки — как только имеретинский хачапури с сыром в духовке зарумянится, его можно считать готовым.

Хачапури по-имеретински на мацони

Мацони заменяют кефиром, простоквашей или сметаной, хотя в Грузии это не приветствуется. Если есть возможность, то лучше использовать эти молочнокислые организмы или смешать их с любым кисломолочным продуктом.

Ингредиенты:

• мацони — 1 литр;
• 3 сырых яйца;
• постное масло — 3−4 ст. л;
• сахар — 1 ст. л;
• сода — 1 ч. л;
• ½ ч. л. соли;
• мука;
• любой рассольный сыр — 1 кг;
• масло, предварительно растопленное — 2−3 ст. л.

Способ приготовления:

К мацони прибавить яйцо, соль, сахар и соду. Оставить на час. Влить масло и всыпать и муку — столько, чтобы получить крутое тесто, слегка липнущее к рукам. Отставить в сторонку. Измельчить сыр, добавить 2 яйца и масло. Разделить тесто на 5 равных частей и столько же частей нужно получить из начинки.

//www.youtube.com/watch?v=bUQZf4YB6YM

Из каждого куска теста сформировать лепешку руками или скалкой. Выложить внутрь начинку, сформировать узел и расплющить. Обжарить на сковороде с двух сторон с добавлением постного масла.

Хачапури по-имеретински на сковороде

Ингредиенты:

• Мацони — 1 банка (пол литра);
• Мука — 5 стаканов (стакан 250 мл);
• Имеретинский сыр — 500−600 г;
• Куриные яйца — 3 штуки;
• Соль — 1 ч. л.;
• Сода — 1 ч. л.;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Растительное масло — 1.5 ст. л.

Способ приготовления:

Мацони заливаем в кастрюлю, разбиваем туда одно яйцо, добавляем соль, соду, сахар и растительное масло. Все это дело хорошенько размешиваем до однородной консистенции, после чего понемногу добавляем муку, перемешивая после каждой порции. В итоге получаем довольно плотное тесто, которое должно быть немного липким.

Закрываем его крышкой или пленкой и оставляем на час. В другую кастрюлю крошим сыр, разбиваем туда два яйца. Хорошо перемешиваем, попутно окончательно раздавливая сыр, чтобы не было крупных кусков и лепим из этой массы 8 одинаковых шариков.

После того, как тесто постояло в течении часа, делим его на 8 частей. Тесто расплющиваем и кладем в центр сырный шарик. Шарик заворачиваем в тесто, которое потом защипываем. Получается что-то типа пянсе или хинкали. Переворачиваем шарик защипанной стороной вниз и руками расплющиваем его.

Жарить надо без использования масла, поэтому сковородка нужна с антипригарным покрытием.

Накрываем крышкой и обжариваем с каждой стороны по 2−3 минуты. Готовые хачапури складываем стопкой в тарелку, смазывая каждое сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

• сметана (любой жирности) — 500 г;
• мука — сколько возьмет тесто (немного);
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• сыр домашний (творог) — 300 г;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — по вкусу;
• масло сливочное — для обмазывания испеченного хачапури — 20 г.

Способ приготовления:

В миску нальем сметану. К сметане постепенно добавляем просеянную муку. Муки нужно совсем немного. Муки добавляем столько, сколько нужно, чтобы тесто вполне комфортно раскатывалось и не приставало к рукам.

Скатаем из полученного теста два шарика. Для начинки смешиваем растертый творог со сливочным маслом, натертым на крупной терке. И из полученной массы делаем шарики для начинки. Затем берем один шарик теста и раскатываем его руками или скалкой на столе.

На раскатанное тесто укладываем шарик с начинкой. Собираем тесто кверху и тщательно защипываем, следя за тем, чтобы не было никаких отверстий, иначе начинка вытечет. Затем аккуратно раскатываем полученную лепешку из теста (руками или с помощью скалки). В центре делаем маленькую дырочку для выхода пара, иначе в процессе выпечки могут образовываться пузыри.

Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в заранее нагретую до 200−250 градусов духовку на 10−15 минут. Но время выпечки зависит от индивидуальностей духовки. Смазываем всю поверхность сливочным маслом, не жалея. Хачапури нужно есть в горячем виде, тогда они удивят вас своим вкусом.

Имеретинские хачапури в мультиварке

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода (тёплая, кипяченая) — 1 стакан (объем 250 мл);
• Мука — около 3-х стаканов;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки.

Для начинки:

• Сыр сулугуни — 500 г;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Вода — 1−1,5 ст. ложки;
• Мука — 1−2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Замешивать будем безопарным способом. Тем не менее сначала в глубокую посуду наливаем воду и разводим в ней соль, сахар и дрожжи. Добавляем растительное масло. Начинаем постепенно всыпать два стакана муки. На данном этапе размешиваем лопаточкой или ложкой. Далее, также постепенно, подсыпаем оставшуюся.

Смазываем чашу мультиварки маслом (растительным), кладем «колобок» на расстойку. Для этого мультиварку закроем крышкой и включим «Мультиповар» при температуре 35 градусов, время 1 час.

Сулугуни натрём на крупной тёрке. Яйцо разбиваем в отдельную ёмкость, смешиваем вилкой белок и желток, после чего выливаем к сыру. Туда же вольем ложку или чуть больше воды (холодная кипяченая) и всыпаем ложку (или больше) муки. Перемешиваем.

Подошедшее тесто перекладываем на припудренную мукой разделочную доску, обминаем и делим на 2 (можно на 3 или 4) части. Каждую часть руками разминаем в круг. Начинку разделим на тоже количество, что и тесто. Скатываем в шар и помещаем на середину «лепешки».

Через 30 минут переворачиваем хачапури на другую сторону и продолжаем выпекать до сигнала. Горячие хачапури смазываем кусочком сливочного масла. Кусочек на ваше усмотрение, но жалеть не нужно.

Разновидности хачапури

В каждом районе Грузии пекут самые правильные хачапури.

Аджарским открытым лепешкам придают форму лодочки, и сырный верх заливают свежим яйцом всмятку. Имеретинские хачапури — закрытые и круглые, мингрелские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни.

Рачинские лепешки, лобиани, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом. Еще одна национальная разновидность хачапури — пеновани, которые пекут только из слоёного теста в виде квадратного конверта.

Кавказская кухня очень разнообразна, ведь только одних хачапури можно приготовить разных видов и на любой вкус. Какой бы вы ни выбрали рецепт приготовления хачапури — это всегда будет вкусная, сытная и очень красивая закуска. Наши авторы желают вам кулинарных побед на поприще грузинской кухни! Это легче чем вы думаете!

Источник: //BystryeRecepty.ru/snacks/hacapuri-po-imeretinski.html

Рецепт приготовления вкуснейшего хачапури по-имеретински

5/5 (2)

Хачапури считается национальным грузинским мучным блюдом, которое состоит из хлеба и сыра.

Сегодня можно встретить множество вариантов приготовления такого изделия, и я хочу предложить вам один из рецептов, а именно хачапури по-имеретински, запеченные в духовке.

Рецепт приготовления хачапури по-имеретински

Кухонные принадлежности: небольшая глубокая миска; глубокая миска; венчик; силиконовая лопатка и кисточка; терка; кухонное полотенце; прихватки; пергаментная бумага; противень; нож; вилка; чайная ложка; столовая ложка; посуда для подачи.

Как правильно выбрать ингредиенты

Основой начинки для хачапури является сыр, а в нашем случаем, их несколько видов. Сулугуни, брынза и моцарелла – это рассольные сыры, поэтому важно разобраться, как выглядят и какими свойствами они обладают, чтобы приобрести действительно качественный и свежий продукт.

По структуре такая продукция должна быть упругой, но в тоже время мягкой. Если сыр рыхлый, крошится, прилипает к ножу или рукам и на поверхности имеется корочка, этот продукт несвежий.

• Обращайте внимание на состав, в нем не должно быть растительных жиров.
• У свежего сыра приятный запах, во вкусе нет горьковатости и салистости.

1. Для этого необходимо в небольшую миску высыпать 5 г сухих дрожжей, 7 г сахара, влить 200 мл теплого молока и высыпать 80 г муки. Все перемешать с помощью венчика до однородной массы, и оставить опару в теплом месте на 15-30 мин. Когда дрожжи начнут работать, опара поднимется в объеме в 3-4 раза. В таком случае, ее удобно оставлять в слегка разогретой духовке (если на кухне не очень тепло) или укутать полотенцем.
2. В глубокую миску, которая подойдет для замешивания теста, вбить 1 яйцо, добавить по вкусу соль (примерно 0,5 ч. л.) и хорошо все размешать. Затем в полученную яичную массу влить 120 г растопленного и охлажденного сливочного масла (остальные 20 г пойдут для пропитки готовых хачапури.), и все хорошо перемешать.
3. Далее добавить опару, 420 г муки и замесить тесто.
4. Сначала это легко делать с помощью ложки или лопатки, а затем с помощью рук. Чем лучше и дольше вы будете мять руками тесто, тем воздушнее и мягче получится выпечка, как говорится «дрожжевое тесто любит руки».
5. Полученное тесто необходимо выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно подошло.
6. Сулугуни (200 г), моцареллу (250 г) и брынзу (250 г) потереть в одну посуду на крупной терке и затем хорошо перемешать, чтобы все виды сыра были равномерно распределены.
7. Приготовление яичного раствора. Чтобы в процессе выпекания у изделия получилась блестящая и равномерная корочка, перед тем, как отправить заготовки хачапури в духовку, необходимо промазать их сверху яичным раствором. Для этого нужно взять 1 куриное яйцо и отделить белок от желтка. В желток добавить 30-40 г воды и хорошо взбить до однородной жидкой массы.

1. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно приступать к приготовлению выпечки. Для этого нужно тесто сформировать в лепешку, разделить ее на 4 равные части и из каждой части сделать шарик.
2. Теперь один шарик, с помощью скалки, раскатать в небольшую лепешку. Из четвертой части натертого сыра слепить плотный шарик и выложить его в середину раскатанного теста. Края приподнять сверху начинки и плотно защипнуть концы. Начинка со всех сторон должна покрыться слоем теста.
3. Теперь полученный шар необходимо размять пальцами, чтобы распределить равномерно всю начинку и аккуратно раскатать скалкой, чтобы получилась лепешка толщиной 10-15 мм. В середине изделия нужно проделать небольшое отверстие, чтобы во время запекания из нее смог выходить пар.
4. Полученную заготовку выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для запекания, смазать яичным раствором, сверху посыпать небольшим количеством сыра и отправить в разогретую до 180 ° духовку на 15 мин.
5. Готовый горячий хачапури смазать сливочным маслом, и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Предлагаю вам посмотреть видео, в котором вы сможете наглядно увидеть все тонкости процесса приготовления этой выпечки.

Такая выпечка получается очень сытной, вкусной и не требует каких-то специальных дополнительных блюд. Ее можно подавать с зеленью, различными соусами, которые сочетаются с сыром, и с овощами. Также, если вы ждете гостей, такое блюдо будет подходящим для чаепития или просто для сытного перекуса.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Такое мучное изделие можно сделать не только в духовке, если вам больше нравится жареная еда, попробуйте —хачапури на сковороде—.

Еще можно использовать не только дрожжевое тесто, например, любители слоеной выпечки, могут попробовать приготовить хачапури с сыром из слоеного теста или не менее вкусные и хрустящие —хачапури из лаваша—, на приготовление которых затрачивается гораздо меньше времени. А если вы хотите удивить своих родных или друзей, приготовьте —хачапури по-аджарски—.

А вы уже пробовали это грузинское блюдо? Какой вариант вам больше нравится? Делитесь своими рецептами, оставляйте отзывы и комментарии.

Источник: //www.alizy.club/vypechka/pirogi/solenye/s-syrom-hachapuri/po-imeretinski.html

Имеретинские хачапури

• 1/8 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие
• 850-950 гр мука пшеничная

Мягкие, тёплые, сочные, вкусные — хачапури по-имеретински, или имерули — идеальны и для семейного ужина, и для пикника, и для праздничного стола.

Мы расскажем вам, как их легко приготовить в домашних условиях. В ингредиентах вы увидите идеальный и оригинальный состав для приготовления имеретинских хачапури.

Тем, кому не доступны мацони и имеретинский сыр, мы расскажем, чем их заменить, в разделе «Советы по приготовлению».

1. Имеретинский сыр можно заменить на другие виды рассольных сыров, можно сочетать сразу несколько видов.2. Мацони можно заменить плотной простоквашей.

3. Воду в тесте можно разбавить 1/1 сывороткой или молоком.

Мягкие, тёплые, сочные, вкусные — хачапури по-имеретински, или имерули — идеальны и для семейного ужина, и для пикника, и для праздничного стола. Мы расскажем вам, как их легко приготовить в домашних условиях.

В ингредиентах вы увидите идеальный и оригинальный состав для приготовления имеретинских хачапури.

Тем, кому не доступны мацони и имеретинский сыр, мы расскажем, чем их заменить, в разделе «Советы по приготовлению».

• Автор рецепта: Инна Беляева
• После приготовления вы получите 4 шт.
• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• 430 гр вода
• 220 гр мацони
• 1/8 ч.л. соль
• 45 гр масло растительное
• 1/8 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие
• 850-950 гр мука пшеничная
• 800 гр сыр
• 2 шт. белок яичный
• масло сливочное

Способ приготовления

• В тёплой воде развести мацони, соль, растительное масло и щепотку сухих дрожжей. Перемешать, отставить на 5 минут.
• Муку просеять и частями добавлять в жидкие ингредиенты, каждый раз вымешивая тесто. Засыпать сразу 700 гр муки, потом всыпать по 50 гр и вымешивать. Как только тесто станет нежным, уже не липнущим к рукам, но при этом ещё не жёстким – муки достаточно. Когда замешиваете тесто, обращайте на это внимание, так как мука разных производителей может вести себя по-разному. Может понадобиться чуть меньше или чуть больше заявленного в ингредиентах количества.
• Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 40 минут.
• Размять руками сыр, добавить белки и перемешать.
• Подошедшее тесто разделить на 4 одинаковых куска.
• Раскатать каждый кусок в лепёшку диаметром около 20 см на припыленной мукой поверхности. Положить в середину каждой лепёшки сыр.
• Защипнуть сыр в лепёшке, собрав для этого всё тесто в центре так, чтобы не оставалось дырок. Затем аккуратно прижать.
• На припыленной мукой поверхности очень аккуратно раскатать хачапури в круг диаметром около 26 см. Для этого нужно действовать очень нежно, ведь важно, чтобы ваш хачапури не порвался, иначе при жарке из него вытечет сыр.
• Нагреть сковороду, бумажную салфетку смазать небольшим количеством растительного масла и протереть ею сковороду. Выложить хачапури. Обжаривать 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Хачапури может надуться в процессе готовки, но при остывании сдуется. Тарелку застелить бумажным полотенцем и выложить на него готовый хачапури. Важно каждый хачапури остудить отдельно, не накладывая их друг на друга. Тёплые имеретинские хачапури сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник: //nehudeem.ru/recipe/imeretinskie-hachapuri/

Хачапури по-имеретински

Гамарджоба, генацвале! И вновь окунемся в Кавказскую кухню. Сегодня нашим рецептом будет хачапури по-имеретински – общеизвестное блюдо Грузии. С аджарским вариантом приготовления, Александр вас уже знакомил. А вот что ещё за такое имеретинское угощение? Это простые, но сытные и вкусные лепешки с сыром.

Традиционное блюдо Грузии

Это один из немногих грузинских рецептов, который с легкостью вписывается в любую национальную кухню. В моей семье они пошли к борщу и мясу вместо хлеба, хотя и сам по себе хачапури станет прекрасным самодостаточным перекусом.

Традиционные грузинские лепешки готовятся на мацони и местном сыре. И если мацони с легкостью заменяется кефиром, то чем заменить имеретинский сыр в хачапури в наших реалиях? В первую очередь, это сулугуни. Этот сыр также считается классической начинкой. Но мы с вами пойдем дальше, и сделаем начинку ассорти из сулугуни, моцареллы и брынзы.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана.

Кефир – 1 стакан.

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки.

Соль, сахар – по 1 ч. ложке.

Сода – 1/2 ч. ложки.

Сыры:

Сулугуни – 150 гр.

Брынза – 150 гр.

Моцарелла – 150 гр.

Первым делом приготовим тесто

• В взбитое яйцо высыпать соль и сахар.
• Растворить их в яйце, попутно его взбивая.
• Влить растительное масло без запаха.
• Добавить кефир любой жирности. Этот продукт с легкостью заменит традиционный для Грузии мацони.
• Всыпать соду. Перемешать компоненты.
• Просеять муку к жидким ингредиентам.
• Замесить гладкое тесто. Сформировать его в шар и оставить для отдыха на 30-40 минут.

Любая выпечка на кефире очень хорошо реагирует с содой. Вы сразу же увидите реакцию в виде пузырьков и тихого шипения.

Сырная начинка

За это время подготовить начинку. Это будет ассорти с сыром из равных пропорций каждого вида. Но вы можете менять процентное соотношение того или иного сыра на свое усмотрение. Также в такие хачапури дозволяется добавить рубленую зелень – кинзу.

• Сыр натереть на терке. Смешайте вместе все виды. Разделите начинку на равные части по числу лепешек. Старайтесь, чтоб кусочки были маленькими и мягкими, иначе твердый кусок сыра прорвет тесто.
• Отдохнувшее тесто дополнительно вымесить руками.
• Разделить его на одинаковое количество частей. У меня получилось 6, так как моя сковородка была маленькой. У вас может быть 4-5 шт.
• Каждый кусочек раскатать в круг, при надобности слегка подсыпайте муку.
• В центр каждой заготовки выложить сыр. Не жадничайте, пусть начинка будет сочной.

Рассмотрим поэтапно процесс формирования выпечки, чтоб сыр остался внутри, а изделие имело круглую форму. Я покажу вам 2 варианта скрепления.

Формирование лепешки – способ первый

• Соединить попарно 4 стороны теста, образуя своеобразный конверт.
• Шов конверта плотно прижать к лепешке.

Способ второй

• Собрать в виде юбочки всю окружность мучного изделия, соединяя концы в центре. Должен получиться своеобразный мешочек.
• Слепленные края прижать к центру лепешки.
• В не зависимости от вида крепления, сложить заготовки вниз швом. Аккуратно раскатать в круг. Перевернуть на противоположную сторону и еще раз пройтись скалкой.

Жарка на сковороде

Жарим наши хачапури на сковороде, которую предварительно следует хорошо разогреть. Масла добавлять не надо. Выкладывать изделия швом вниз. Через 2-3 минуты перевернуть их на другую сторону.

Если в процессе жарки лепешка вздулась, как на фото, то ее можно проколоть шпажкой, чтоб вышел лишний воздух.

Не забывайте в процессе между этапами жарки очистить сковороду. На ней остается мука, которая подгорает и дымит.

Горячие хачапури смазать сливочным маслом. Выкладывать выпечку друг на друга стопкой.

Но на мой субъективный взгляд различия в том, что мегрельские лепешки выпекаются только в духовке и чаще всего из дрожжевого теста. А еще данный вид имеет не только сырную начинку, но и корочку. Перед выпеканием хачапури щедро посыпается тертым сыром сверху.

Но пока оставим сравнения двух блюд. Давайте наслаждаться вкусным и мягким хачапури, приготовленным по-имеретински. А вот когда расскажу вам про другой рецепт, тогда и будем сравнивать свои вкусовые ощущения. И чтобы получился настоящий кавказский пир, подайте на стол, в добавок ко всему, курицу сациви и бутылочку красного вина.

Приятного аппетита!

Источник: //zen.yandex.ru/media/id/5954d9248e557d11ac04331c/hachapuri-poimeretinski-599c065fe86a9e7b284b185b

Хачапури по — имеретински

Грузинская кухня – одна из самых древних кухонь мира. Знаменитейшее домашнее грузинское блюдо – это хачапури. Хачапури – это не что иное, как лепешка с сыром. Большой популярностью пользуются хачапури по — имеретински, в этой статье будет дан их рецепт с фото.

Хачапури по — имеретински настоящий рецепт с фото

Имерули так полюбились кулинарам во всем мире, что существующих разновидностей этой выпечки уже не счесть. Очень сложно среди всего многообразия рецептов найти настоящий. Однако, в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь разобраться с технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт предполагает приготовление теста на мацони. Мацони – это грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста дрожжи не используются.

Вот как поэтапно готовится тесто:

1. В миске смешивается пол-литра мацони и 3 сырых яйца.
2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать отдохнуть 30 минут.
4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее правильное ее количество. Это важнейшее условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если ее будет недостаточное количество, то тесто получится жидким. А если переборщить – то оно потеряет свою мягкость и будет жестким.

//www.youtube.com/watch?v=W2764tCwU_I

Сложность этого совсем незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона мацони практически невозможно достать. В таком случае приходится искать его аналоги.

Совет:»Если вы не можете использовать мацони, замените его кефиром с низкой жирностью.»

Абсолютно не допустимо готовить имерули на дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как пытаются многие. Пирожки на таком тесте приходится запекать в духовке. Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими имерулями и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для имерули получается очень нежное. И начинка ему под стать. В настоящие грузинские лепешки идет только рассольный имеретинский сыр.

Он является самым распространенным в Грузии. На его долю приходится около 80% всего производства.

Важным условием является его мягкость такая, что его можно было бы размять руками, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки. Так же имеет значение, что бы он был настоящий. Сыр на прилавках значительно отличается от строгой грузинской рецептуры.

Подобно ситуации с тестом, в мире встречается большое количество вариаций начинок. Используют самые различные сыры, а так же добавляют вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасы . Приправляют солью, перцем, различными специями. Это не совсем верно.

К примеру, лепешки с мясом, по правилам должны называться кубдари. А лобиани – это лепешки с фасолью. То же касается и остальных вариаций начинок. Далеко не все хлебные лепешки, даже включающие сыр, достойны именоваться старинным названием «хачапури».

Большинству из них лучше подойдет наименование – пирожки.

Рецепт

Приготовление с фото:

• Тесто разделить на 8 одинаковых частей. В итоге получится 4 лепешки.

• Для одной лепешки необходимо раскатать 2 части теста.

• На одну часть выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев.

Совет:»Чтобы начинка была не слишком рыхлой, можно добавить в нее одно сырое яйцо.»

• Сверху накрыть второй частью.
• Края залепить.
• Жарить лепешки необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия.

У каждого из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь существенны.

Основная разница заключается в том, что хачапури по — имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, потому что он находится не только внутри, но и снаружи.

Мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по — имеретински и по — мегрельки абсолютно не отличается.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди ни разу в жизни не слышали о существовании сыра из Имеретии, особенно, если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому появляется резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.
Вторым по популярности в Грузии является сыр сулугуни.

Этот факт даже послужил основой долгоживущему мифу о том, что в настоящие имерули входит именно сулугуни. Но это не так. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитному сыру из Имеретии, сулугуни отлично подойдет.

Кроме него так же можно встретить приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным российским сыром, и даже с плавленым!

Источник: //GruziyaGid.ru/kuhnya/hachapuri-po-imeretinski