Суп монастырский

Суп грибной- постные рецепты приготовления супов: 6 простых рецептов

Суп монастырский

Во время поста, существует негласное табу на большие застолья и, традиционно готовятся простая пища. Постный стол только кажется бедным, но для каждого поста существует множество вкусных блюд.

Одним из таких блюд является суп грибной, который готовится по разным рецептам, и 5 из них я подготовила на сегодня.

1.Суп грибной “Монастырский”

2. Грибные щи

3.Грибной супчик

4.Суп “Грибная поляна”

5.Грибная солянка

6.Супчик с грибами и перепелиными яйцами

Для его приготовления нам нужны:

  • 2 л воды
  • 50 г сушеных грибов
  • 80 г моркови
  • корень петрушки
  • 80 г репчатого лука
  • 500 г картофеля
  • соль
  • зелень

Приготовление:

1. Сушеные грибы хорошенько вымыть,залить водой и оставить на 3 часа, после чего отварить в той же воде, чтобы стали мягкими.

2. Готовый отвар процеживаем, а грибы еще раз промываем и нарезаем.

Для бульона нужно брать грибы не одинаковых размеров: а крупные – они придают вкус и цвет, и мелкие – дают аромат.

3. Корень петрушки, морковь и лук нарезаем и пассеруем на растительном масле.

4. Картофель,нарезанную небольшими кубиками, забрасываем вариться в бульон. К ней добавляем спассерованные овощи. Варим 20 минут.

5. Отваренные грибы нашинкуем и добавим к картофелю, в конце варки, посолить по вкусу.

6. К столу подаем вместе с измельченной зеленью.

Для них нам нужны:

  • 30 г сушенных белых или 200 г свежих грибов
  • 1 луковица
  • 1 небольшой кочан капусты
  • 1 ст.л. муки
  • 4 ст.л. растительного масла
  • пучок зелени
  • соль

Для его приготовления нужны:

  • 300 г любых свежих грибов
  • 4 большие картофелины
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • куриная приправа
  • укроп
  • соль, перец
  • сливочное масло 20  г

Для этого супа нужны:

  • 600 г грибов
  • 1 морковь
  • 3 луковицы
  • 3 картофелины
  • кубик грибной приправы
  • 2 лавровых листа
  • соль, перец
  • укроп

Для теста: 2 яйца; 1 стакан муки

Для грибной солянки нужны:

  • 500 г свежих грибов
  • 1 кг свежей капусты
  • 2 малосольных огурца
  • 1 лук
  • 2 ст.л. томатного пюре
  • 2 ч.л. сахара
  • 4 ст.л. растительного масла
  • уксус
  • сухари 150 г
  • лимон или маслины, для украшения
  • 3-4 картошки

Для этого супчика нужны:

  • картофель- 4 шт
  • свежие шампиньоны- 200 г
  • хлеб белый или черный черствый- 1 кусочек
  • перепелиные яйца -2 шт
  • сметана – 2 ст.л.
  • зелень
  • соль, специи по вкусу
  • растительное масло- 2 ст.л.

Монастырский суп из Франции – легкий, постный, сытный

Суп монастырский

eliabe_l

Устала я от праздников. Хочется простой, непраздничной еды.Эти рождественские канилкулы были необычны тем, что много наших друзей остались здесь, не уехали на родину, как обычно бывает. Мы  много бывали в гостях, ели самые разные рождественские меню – от сицилийских до ирландских,  ели вкусно, необычно и, увы, …

много, потому что невозможно было сказать радушным хозяйкам, которые столько всего приготовили, что вот все, сил нет продолжать, пора остановиться.

Теперь я чувствую желание на какое-то время есть самые простые, самые аскетичные, самые немудрящие блюда. Этот суп – одно из таких блюд. Я окрестила его “Монастырским супом”, но не придумала.

Пару недель назад я листала в книжном магазине книгу рецептов французских монастырей. Вот эту. В конце концов, я решила ее не покупать, потому что у меня есть подобного рода книги, и в этой для меня оказалось не так много интересных рецептов. Самый интересный я просто постаралась запомнить. Но, конечно, вряд ли я его запомнила дословно.

Мой рецепт скорее – свободный пересказ книжного.

Это удивительный по простоте овсяный суп.

Надо:

1 луковица1 морковка1 палка зеленого сельдерея50-75 гр молотой овсянки50 гр молотых грецких орехов – не обязательно смалывать в порошок, лучше, чтобы остались небольшие кусочкисоль, перец, приправы – по вкусубульон овощной или куриный – можно взять бульонные кубики

Вначале на медленном огне сотируются мелконарезанные луковица,  морковка, одна палочка сельдерея. Потом добавляется горячий бульон – из овощей,  если хотите сохранить постный характер супа, или куриный, если вам хочется сделать его побогаче.

Овощам дают минут десять повариться, а потом добавляют измельченную овсяную крупу (у нас она называется crème d'avoine – вот этот блоггер сфотографировал пакеты, в которых она у нас продается) и измельченные грецкие орехи.  Надо дать супу еще немного повариться.

И остается только заправить суп.

В зависимости от того, как вы его заправите, суп получится или действительно аскетичным блюдом строгой трапезы аскетичного монаха, или экзотическим угощением глобализированного поклонника здорового питания и New Age (можно заправить порошком карри, розовым перцем, молотым кориандром, зирой, в-общем простор для фантазии).

Я впервые готовила и ела овсяный суп, вообще впервые готовила  овсянку в соленом варианте (разные добавления овсяной муки к фрикаделькам и творожникам не в счет). И показалось мне, что это достойная альтернатива более привычным супам. Суп очень сытный, надолго заряжает энергией, и довольно легкий  по калориям.

eliabe_l

А вот и хлеб к Монастырскому супу. Это тоже французский рецепт. Во Франции мне встречался в булочных такой хлеб, и мой – подражание тому, что я видела там на севере. Я им любовалась, но не попробовала, потому что всегда было много других, более интересных для меня вещей. Рецепт  хлеба из каштановй муки в сети немало. Я пекла по рецепту Ришара Бертине.

750 гр сильной белой муки

400 гр муки из каштанов

700 гр воды

450 гр  притвора – выброженного  пшеничного теста – его надо завести с гидратацией примерно 63% (то есть на 100 гр муки идет 63 гр воды; всего надо взять  примерно 250 гр муки и 200 гр воды) –  (я взяла закваску гидратацией 63).

25 соли

200 гр сваренных на пару и мелко нарезанных каштанов (я не клала)

Я пекла четверть или половину порции, уже не припомню.

Согласно рецепту Бертине, сначала надо перемешать муки и замесить ее с водой быстро, пока просто не образуется тесто. Оставить набухать на 30 минут. Потом добавить выброженное тесто и хорошо вымесить. Ферментация 40 минут в тепле. Сложить тесто и оставить бродить еще 20 минут.

Разделить тесто на 4 куска по 650 гр. Дать увеличиться в два раза (примерно полтора часа)

Выпекать при температуре 250 градусов 5 минут, потом снизить температуру до 200.

Источник: Richard Bertinet. La leçon de la boulangerie.

Я уменьшила количество ингридиентов, пекла из небольшого количества муки. И правильно сделала, что не испекла полную порцию,  потому что, хотя я люблю печеные каштаны, каштановое пюре, но в хлебе сладковатый вкус каштановой муки мне не слишком понравился. Но с горячим супом или с козьим сыром он неплох.

Если поставить его в ряд с пшеничным хлебом, то, на мой взгляд, они будут между собой вести тот же разговор, что калина и мед в русском присловье. “Похвалялася калина – я, де с медом, хороша. А мед отвечал: “А я и без тебя хорош/”. Вот и с хлебом та же история. Пшеничный или ржаной, по-моему, самодостаточны, а  каштановый хлеб – нет.

А, может, просто я не ела его в детстве, не привыкла к вкусу как к чему-то естественному, само собой разумеющемуся.Вот каштановый хлеб какой внутри:

Page 3

eliabe_l

Я в этом году впервые в жизни пекла штоллен. Решилась я на это дело, потому что меня попросила подруга – ее муж любит штоллены и высокого мнения о моей выпечке. Выбрала я рецепт Адриано, который находится здесь.

Сам рецепт:

lo stollen

1 кг очень сильной муки (W 300)
3 яйца
370 гр молока
300 гр сахара
350 гр сливочного масла
20 гр свежих дрожжей
20 гр соли
цедра 2х лимонов
700 гр изюма
150 гр засахаренной корки апельсина
250 гр кураги
250 гр обжаренного миндаля

1 ч. л.меда
мускатный орех и имбирь в порошке
корица, палочка ванили, кардамон

ром для сухофруктов

молоко для смазки штоллена (пару ст ложек)

сливочное масло и сахарная пудры для обмазки штоллена

Марципан: 300 гр помолотого миндаля, 170 гр сахарного песка, 170 гр сахарной пудры, 1 белок, капли экстракта горького миндаля

Все вместе смешать, завернуть в пленку и положить в холодильник.

Мои комментарии: количество продуктов рассчитано на очень большую порцию. Я взяла половину и у меня получились два огромных штоллена.

По поводу марципана: белок должен быть не очень большим, иначе ухудшится текстура и вкус марципана. Замес похож на то, как вы делаете песочное тесто: получится чуть мокроватая песочная смесь, ее надо руками сжать в шарик, а потом  шарик осторожно, при необходимости с помощью сахарной пудры, обжать в цилиндрик, завернуть в пленку и положить в холодильник – там он отвердеет.

Накануне:

1)    Приготовить жидкую опару. 250 гр молока комнатной температуры, 125 гр муки, 7 гр свежих дрожжей, 0,5 ч. л. корицы, имбиря, мускатного ореха, цедру 1 лимона, семена 1 палочки ванили, растертый порошок кардамона.

Замесить и поставить в холодильник в отделение, где температура 5 градусов.
2) Настоять сухофрукты, которые будут использоваться в штоллене.

Положить в теплую воду, смешанную с ромом изюм, засахаренные и нарезанные корочки апельсиновой корки, курагу.

Наутро.

Приготовить вторую опару с оставшимся молоком, таким же количеством муки, 13 гр свежих дрожжей и молоком. Дать подняться.

Смешать опары, замесить тесто, вводя продукты в той же последовательности, в которой они перечислены, но оставляя на потом сливочное масло, засахаренную корку апельсина и сухофрукты.

(те, которые настаивались в роме, надо отцедить и смешать с небольшим количеством муки). После 40 минут поставить в холодильник на 5-6 часов.

На следующее утро дать тесту согреться (час-полтора в зависимости от температуры помещения), разделить на три части, округлить, дать отдохнуть 20 минут. Потом придать характерную форму для штоллена (вложив марципан в каждый из них). Адриано показывает один способ складывания- здесь фотографии и видео. Другой, которым я воспользовалась , можно найти в блоге.– The wild yeast.

Дать расстояться в тепле до увеличения объема на 50%. Смазать молоком и выпекать при температуре 170 градусов. Еще горячим обмазать сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой. Завернуть в фольгу и дать созреть в течении нескольких дней.
Подруга осталась довольна, а я не очень.  В день выпечки тесто, как обычно в рецептах Адриано, было просто чудесное – росло под руками, пузырилась, просто прикасаться к нему было удовольствием. Сразу после выпечки я отрезала маленький кусочек – штоллен был замечательно вкусный. Потом я его смазала сливочным маслом, посыпала сахарной пудрой, завернула и отправила зреть. После недельной выдержки, тем не менее, штоллен потерял немного прежнее богатство вкуса – так мне показалось, хотя стал ароматнее.Другая вещь, в которой я не уверена, – это марципан. Адриано обьясняет, как его сделать. Я сделала, и моя подруга мне специально позвонила, чтобы сказать, что им очень понравился домашний марципан. И, правда, на вкус он был хорош. Но на фотографии видно, что тесто немного отступила от марципана. Кто-нибудь знает, почему это произошло? Жду советов от опытных хозяек.

Да, прощу прощения за качество фотографии. У нас стояли темные, грустные, дождливые дни – серый свет все огрустнял, и этого ничем нельзя было улучшить. По крайней мере, мне эта задача оказалась не по силам.

Page 4

eliabe_l

Originally posted by metro1935 at Зима пришла .1.2.3.

Источник: //eliabe-l.livejournal.com/32423.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.