Рагу с кабачками, баклажанами и грибами

Овощное рагу с баклажанами и кабачками — 7 лучших рецептов

Если задумываетесь что приготовить на ужин, приготовьте вкуснейшее, ароматное рагу из овощей. Пока на грядках изобилие витаминов, нужно как можно больше насытить свой организм витаминами.

Лучше всего готовить блюдо на медленном огне в чугунной посуде, так кусочки не разварятся и не превратятся в кашу. Блюдо не требует особого внимания. Выходит идеальная еда для следящих за здоровьем и фигурой.

Его можно есть как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к мясным блюдам.

Если употреблять в пищу много овощей, это способствует выработке крепкого иммунитета. Приготовить блюдо достаточно просто, нужно лишь аккуратно измельчить ингредиенты. Получается  яркое блюдо, пикантное на вкус, очень аппетитно смотрится на тарелке. Понравится даже самому маленькому члену семьи.

Рецепт рагу из кабачков и баклажанов по-цыгански на сковороде

Отличное блюдо, как в горячем, так и холодном виде. Отлично дополняет майонез, зелень прекрасно дополняет блюдо, советую использовать кинзу.

Нам потребуется:

• Кабачок — 1 шт. (400 гр.)
• Баклажан — 1 шт. (400 гр.)
• Картофель — 400 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь -1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Масло растительное 5-6 ст. л.
• Томатная паста -2 ст. л.
• Постный майонез (по желанию) — 3 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.
• Зелень по вкусу — 20 гр.
• Чеснок — пол головки (15 гр.)

Приготовление:

Подготовим овощи для будущего рагу. Кабачок берём молоденький, с тонкой шкуркой, которую совсем не обязательно чистить. Хорошо промоем овощ, отрежем плодоножку. Измельчаем средним кубиком, мельчить не стоит, так как кусочки не должны развалиться и превратиться в кашу.

Баклажан промоем, отрежем краешки, снимем шкурку ножом, или при помощи овощечистки. Разрезаем кольцами, а затем превращаем в средний кубик.

Картофель чистим, промываем, вырезаем глазки и испорченные места. Измельчаем небольшим кубиком. Перекладываем в кастрюлю, вливаем стакан воды, ставим на плиту тушиться до полуготовности.

Болгарский перец избавим от плодоножки, промоем от семян, вырежем белые перегородки. Порубим тонкой соломкой, перекладываем в сковороду к овощам. Хорошо перемешаем и оставим томиться. Следом отправляем измельчённые кубики баклажана. Можно подготовить овощи заранее и последовательно отправлять в сковороду. Тушим 10-12 минут на среднем огне.

Чеснок разделяем на зубки, снимаем шелуху и мелко порубим, можно пропустить через чеснокодавку, кому как удобно. Любимую зелень ополоснём под струёй воды, мелко порубим.

В сковороду к овощам добавляем томатную пасту, майонез, соль по вкусу, паприка, лавровый лист, потушим несколько минут, периодически помешивая, иначе томатная паста пригорит.

Перекладываем готовый картофель, аккуратно перемешиваем, не раздавливая овощи, накроем крышкой и потушим пару минут. Добавляем зелень, чеснок и чёрный молотый перец. Наше блюдо готово, перекладываем в порционные тарелочки и подаём к столу. Приятного аппетита!

Простое овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидор в казане

Овощное рагу, прекрасное дополнение к мясным блюдам. Приготовить его быстро и просто, а вкус получается незабываемый. Также стоит упомянуть о том, что он очень полезен. Готовить его лучше всего в чугунной посуде.

Как приготовить овощное рагу из кабачков и баклажанов с картошкой в мультиварке

В период изобилия овощей так важно как можно больше насытить организм витаминами и полезными веществами. Рагу, приготовленное с использованием мультиварки, это вкусная и полезная еда, которая медленно томится в собственном соку. Такое блюдо, можно смело подавать детям, конечно же, если вы не переборщили со специями.

Овощное рагу из кабачков с баклажанами, перцем и грибами в кастрюле

Рагу, универсальный гарнир к любому горячему. Меняя овощи можно получить самые разнообразные блюда. Сегодня предлагаю вариант с добавлением грибов.

Рагу с кабачками, баклажанами, капустой, картофелем и перцем

Что может быть вкуснее овощного рагу, да ещё и из овощей с собственного огорода. Блюдо получается с невероятным ароматом и вкусом. Отлично как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к мясным блюдам.

Рагу из кабачков, баклажанов, болгарского перца с помидорами и картофелем

Вкуснейшие запеченные овощи с пряностями и сыром. Порадуйте домочадцев, гостей вкусным и очень красивым рагу из даров осени. Читать далее…

рецепт приготовления рагу с кабачками, баклажанами и овощами



Источник: //vkusno-gotovit.ru/ovoshhnoe-ragu.html

Овощное рагу с кабачками и баклажанами – вкусные рецепты для вас

Не знаете, что быстро приготовить для большой семьи или внезапно явившихся в гости родителей, друзей? Овощное рагу с кабачками и баклажанами станет достойным обедом или ужином для всех.

Подавать такое блюдо можно в холодном и горячем виде, с хлебом или тостами, гарниром из картошки или риса, украсив долькой лимона, половинками оливок или обычной зеленой петрушкой и укропчиком.

Прямо сейчас несколько вариантов быстрого приготовления рагу из баклажанов и кабачков с добавлением других овощей.

Как быстро приготовить овощное рагу с кабачками и баклажанами

Отличная закуска, которая прекрасно смотрится на столе, вкусно пахнет и наводит невероятный аппетит. Подается вместе с соком, в котором тушились овощи, украшается листками и веточками любой огородной зелени.

Возьмем для приготовления:

• Среднего размера баклажан.
• Молодой кабачок.
• Белокочанную капусту – 300-400 гр.
• Одну луковицу.
• Морковку – 1 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Чеснок – 3 дольки.
• Зелень любая на украшение.
• Соль, специи на собственное усмотрение.

Приготовление блюда:

Помойте все овощи, лук и морковь очистите, потрите на терке морковку, полукольцами нарежьте лук. Баклажаны с кабачком порубите кубиками, полосками или порежьте тонкими слайсами, как больше нравится.

Через чесночницу продавите дольки чеснока, смешайте их с солью и специями.

Подрумяньте в сковороде до золотистого оттенка в масле растительном лук, к нему добавьте морковь, плюс ложку воды и готовьте овощи, пока они станут мягкими.

Баклажаны порезанные замачиваем в прохолодной и слегка подсоленной водице, минуток, так на 40. Потом отжимаем, кладем в сковороду к имеющимся там продуктам, перемешиваем, накрываем крышкой, жарим 20 минут.

Помидоры промываем, кожицу снимаем, режем произвольно любыми частями.

Рагу за это время будет готово, посыпаем свежей зеленью, подаем на стол сразу горячем или, подождав, пока оно остынет.

Рецепт овощного рагу с кабачками, баклажанами и картошкой

Данный рецепт — отличный вариант полноценного обеда. Регулировать количество специй и количество овощей в этом блюде вы можете самостоятельно. Например, какого-то компонента положить больше, а кого-то меньше, плюс на собственное усмотрение можно добавить каких-то не имеющихся в составе продуктов с огорода.

Потребуется:

• Цуккини – 600 гр.
• Баклажан примерно на пол килограмма.
• Клубни картофеля – 10 шт.
• Томаты мясистые – 5 шт.
• Пару луковиц крупных и столько же корнеплодов морковки.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Из специй перчик чили, куркума, паприка сладкая, молотый черный перец и чеснок.
• Стакан воды и на собственный вкус соли.

Как готовить данное угощение для всей семьи:

Все овощи помыть и почистить, с цуккини, томатов и «синеньких» лучше снять кожицу. Далее баклажанчики отправить в соленую холодную водичку и подождать час, пока с них уйдет горечь.

Отжать овощ, дать ему просохнуть, порезать кубиком. По такому же принципу порубить и остальные ингредиенты, только морковку можете по желанию натереть крупно или по-корейски, а можете порезать, как и другие продукты. Лучше всего для рагу резать овощи крупно, так они при варке не теряют формы и смотрятся в блюде очень привлекательно, аппетитно.

Разогреть в глубокой сковородке или казане масло, отправить туда лук и три минутки обжарить, постоянно помешивая.

Как только ингредиент станет прозрачным, самое время отправить к нему все заготовленные пряности. Перемешиваем, с минуту обжариваем, но не больше, дабы приправы не пригорели и не дали горечь.

Всыпаем картошку, обжариваем в специях 5-7 минут без крышки, далее черед баклажанчиков, с ними тушим блюдо еще 10 минуток.

Следующий этап – отправляем в казанок морковку, кабачок, и томаты, смешиваем продукты, накрываем крышкой, томим несколько минут, пока в посуде появится овощной сок.

Теперь солим рагу, вливаем воду, перчим, накрываем и тушим 20 минут. Пробуем картошечку, если она готова, то и другие ингредиенты будут уже готовы. Даем настояться блюду под крышкой еще некоторое время, раскладываем по тарелкам, сдабриваем соком из казана и подаем на стол.

Диетическое рагу с курицей, кабачками и баклажанами

Полноценное блюдо для обеда или ужина, которое не стыдно подать за праздничным столом. Сытное, вкусное, ароматное угощение, успех которого, я уверен, обеспечен.

Возьмем для приготовления.

• По одному: баклажан, кабачок, лук, томат, морковку, перец сладкий болгарский.
• Филе куриное – 250-300 гр.
• Пять-шесть картофелин (можно из рецепта исключить).
• Три лавровых листика.
• Жгучий перчик – половинку стручка.
• Куриный бульон – двести мл.
• Зелень – небольшой пучок.
• Масло растительное – 60 мл.
• Специи на усмотрение и соль.

Способ приготовления по шагам:

Подготовленные овощи помыть и очистить, нарезать. Лучше всего кубиками.

Курицу помыть, снять, если есть шкурку, порубить крупно кубиком и обжарить на масле несколько минут с добавлением соли и молотого черного перца.

Всыпать к мясу нарезанные морковку и лук, перемешать, жарить еще 5 минут.

Добавить кусочки цуккини и баклажана, посолить, накрыть, тушить 15 минут.

Если вы берете картошку, то самое время отправлять готовиться и ее, всыпаем, перемешиваем с другими ингредиентами, готовим десять минуток.

Закладываем болгарский и мелко порубленный жгучий перчик, помидор, добавляем лаврушу. Заливаем все куриным бульоном, по вкусу приправляем и солим, закрываем, тушим на среднем огне до готовности, это где-то около тридцати минуток.

Выключаем плиту, рагу, не открывая томим еще минут 10 и все готово, можно подавать гостям.

Кабачки, баклажан и красный болгарский перец — прекрасное сочетание для вкуснейшего овощного рагу

Идеальный гарнир для любителей овощей и приверженцев здорового образа жизни. Прекрасное сочетание овощей наполнит организм не только полноценной пищей, но и пользой.

Набор ингредиентов:

• Цуккини и «синенькие» — по одному плоду.
• Два перчика толстостенных сладких (лучше взять красный и желтый).
• Три помидора вызревших мягких (можно заменить тремя столовыми ложками томатной пасты).
• 3- 4  чесночных зубков.
• Луковичка.
• Пучок зеленухи.
• Соль, всякие специи ароматные и подсолнечное масло.

Готовим:

Нашинковать половинками колечек лук, на мелкой терке потереть чеснок.

Баклажаны режем пополам, солим, выжидаем 40 минут, промываем, выжимаем от жидкости, нарезаем кубиком или полосками.

С цуккини срезаем кожуру, режем тем же способом, что и «синеньких».

Полукольцами крошим перец, очистив предварительно его от семян и перегородок.

Ошпариваем кипятком томаты, снимаем кожуру с них и режем на дольки.

Разогреваем в сковороде глубокой масло, пассируем в нем лук с чесноком около пяти минут.

Добавляем перцы, обжариваем еще такое же время.

За пять минут до окончания тушения, добавляем в рагу любимые специи, а так же рубленую зелень (кинзу, укроп, петрушку).

Летнее вегетарианское блюдо — овощное рагу с грибами, баклажанами и кабачками (видео-рецепт)

Довольно легкое и в то-же время питательное угощение для тех, кто не хочет пополнеть. А вкусное, так это и не обсуждается!

Обязательно, с грибочками приготовьте рагушку, не пожалеете.

Приготовление в духовке нежного рагу с цуккини и баклажанами

Невероятно ароматное блюдо, обладающее свежим, нежным запеченным вкусом. Придется по душе такое угощение, как взрослым, так и деткам.

Подготавливаем:

• Пару баклажанчиков среднего размера.
• Три-четыре помидорчика.
• Кабачок.
• Три свежих или соленых огурца.
• Головку чеснока небольшую.
• Из специй и зелени – паприку красную, орегано, соль, базилик, петрушку.
• 60-70 мл. растительного масла.

Готовится блюдо следующим образом:

На каждом помидорчике делаем надрез, опускаем в кипяток, достаем, снимаем шкурку, режем плоды крупными частями.

«Синеньких» нарезаем кружками, солим, оставляем на время, чтобы удалить из них горечь. Далее моем, просушиваем, режем произвольно, как больше нравится.

Половинками кружков или четвертинками крошим цуккини.

Кожуру, с огурцов срезаем и крупно режем на части.

Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем все уже готовые овощи, засыпаем пряностями, рубленым чесноком и солью, руками тщательно размешиваем.

Поливаем остатками подсолнечного продукты, ставим запекаться на 25 минут при 200 градусах.

Спустя отведенное время открываем рагу, всыпаем еще немного специй, лопаткой аккуратно мешаем ингредиенты и опять отправляем тушиться на такое же количество времени, как и до перемешивания.

Готовое овощное рагу с кабачками и баклажанами подаем прямо с духовки или даем ему остыть, в качестве гарнира к нему можно предложить рис, а можно подать угощение с мясным или куриным стейком, отбивной.

Берите на заметку те варианты, что пришлись по душе и по вкусу, готовьте и смакуйте.

Удачи и Всех Благ!

Источник: //miruspehinfo.ru/recept/vtorye-bljuda/ragu-ovoshhnoe.html

Вкусное овощное рагу с баклажанами и кабачками — 5 рецептов приготовления

Тушеные в соусе овощи – одно из лучших блюд, как при повседневном питании, так и на праздник. Рагу содержит много полезных витаминов, так как полностью состоит из овощей. Правда иногда повара добавляют в него фасоль, даже грибы

Это рагу диетическое, так как все овощи не жарятся на масле, а тушатся. Тушение – лучший способ сохранить витамины. Это блюдо может подойти поклонникам вегетарианской диеты, любителями сочного мяса, как гарнир.

В любом случае, мы получаем вкусное второе блюдо. При этом можем добавить в него побольше овощей из тех, которые, в нашей семье, больше любим. Предлагаю несколько рецептов этого блюда на выбор, может, какое вам понравится, захотите его повторить.

Вкусное овощное рагу с баклажанами, кабачками и картошкой

Отличный гарнир для того, чтобы побаловать свою семью. Картошка прекрасно сочетается с кабачками и баклажанами.

Ингредиенты

• Баклажаны 3 шт.
• Картофель 400 г
• Помидоры 3 шт.
• Перец сладкий 3 шт.
• Лук 2 шт.
• Кабачок 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Соль
• Перец

Способ приготовления

Баклажаны помоем, нарежем крупными кубиками. Перед тем как их использовать, необходимо дать им постоять с солью, чтобы стек сок. Он добавит горечи в блюдо, а нам это не нужно. Не все сорта баклажанов имеют такой недостаток, но лучше перестраховаться

Пока можно заняться другими овощами. Нарежем картофель крупными кубиками. Сварим отдельно в подсоленной воде. Готовая картошка не должна быть полностью готовой

Лук режем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета

Добавляем перец, продолжаем жарить на медленном или среднем огне 5 минут

Из баклажанов сливаем сок, промываем холодной водой, высушиваем бумажным полотенцем. Высыпаем баклажаны на сковороду, жарим минут 5. Потом накрываем крышкой, тушим до готовности около 10 минут

На помидорах делаем надрез крест-накрест, заливаем кипятком. Они так должны постоять несколько минут

Затем снимаем кожуру, нарезаем дольками.

Добавляем к баклажанам кабачок, помидоры. Самое время добавить соли, если это нужно, поперчить овощи

Сливаем воду с картошки, добавляем ее в рагу. Также добавим измельченный чеснок, лучше пропустить его через пресс или натереть на мелкой терке

Тушим под крышкой минут 5. Готовое рагу посыпаем зеленью. Подавать такое блюдо нужно горячим. Если вы хотите приготовить его заранее, то ничего страшного. Просто разогрейте его на той же сковороде. Пару лишних минут на огне ему не повредят

Ингредиенты:

• Кабачок 1 шт. (200г)
• Баклажан 2 шт. (300г)
• Помидор 3 шт. (300г)
• Картофель 4-5 шт. (350-400г)
• Болгарский перец 2 шт. (200г)
• Лук репчатый 1 шт.
• Цветная капуста 1 шт. (1 кг)
• Морковь 4-5 шт.(300 г)
• Чеснок 2-3 зубчика
• Масло подсолнечное
• Соль
• Сахар
• Перец черный молотый

Рецепт приготовления овощного рагу с баклажанами и кабачками в мультиварке

Овощное рагу – диетическое блюдо. Готовить его в мультиварке очень просто и нужно совсем не много масла, что делает готовый продукт легким и совсем не калорийным. Разные сорта кабачков имеют особый цвет, это делает рагу красочным и по-настоящему летним.

Способ приготовления:

1.Соус

На помидорах делаем крестообразный надрез вверху. Заливаем кипятком в мисочке и оставляем на пару минут

Снимаем шкурку руками или ножиком

Режем на небольшие кусочки и засыпаем в блендер

Разрезаем зубчики чеснока на четыре части и отправляем в чашу к помидорам

Добавляем перец, итальянские травы, чайную ложку соли и немного подсластителя для соуса

Измельчаем до однородной массы и соус готов

2.Рагу

Все кабачки и баклажаны режем кубиками. Если овощи молодые, то шкурку снимать не нужно. Проверить их «возраст» очень просто, протыкаем ногтем кожицу, если она легко подастся, то оставляем ее, или срезаем, если жесткая.

Замачивать баклажаны или нет – решайте сами, все зависит от сорта. Если баклажаны горчат, то нарезаем их колечками, замачиваем в соленой воде на час, сливаем воду, промываем и используем

Болгарский перец, морковку, лук также нарезаем кубиками и отправляем в общую миску

Интересно:  Салаты из кабачков по-корейски на зиму – 5 простых рецептов

Горький перец может вызвать раздражение. Если у вас чувствительная кожа, то режьте его в перчатке или прикройте пакетиком

Засыпаем все нарезанные овощи в мультиварку

Пока рагу готовится, нарезаем зелень

Готовое блюдо посыпаем свежим укропом или петрушкой.

Помните, что острота чувствуется сильнее, когда рагу горячее.

После остывания вкус станет более мягким

Рагу готово, можно пробовать. А чтобы попробовать, рекомендую, приготовьте, хотя-бы один раз.

Как приготовить в духовке рагу из овощей с баклажанами и кабачками — на противне

В духовке любые блюда приобретают неповторимый вкус. Это достигается за счет равномерного прогрева продуктов со всех сторон.

Каждый раз, когда мы готовим в духовке, кухня наполняется ароматом вкуснятины. Отличный способ возбудить аппетит и подзадорить гостей.

рецепт приготовления овощного рагу с баклажанами и кабачками

И так, Вам на выбор, разные рецепты приготовления блюда без мяса, пробуйте. До новых встреч!

Источник: //domovodstvo-online.ru/ovoshhnoe-ragu-s-baklazhanami-i-kabachkami.html

Овощное рагу с баклажанами / Рецепт с фото

Как приготовить рагу из овощей с баклажанами? Многие смотрели нашумевший в своё время мультик «Рататуй». Самые же любопытные потом полезли искать, что же за блюдо скрывается под этим странным названием. И оказалось, что рататуй не такое уж и экзотическое блюдо – это всего лишь овощное рагу, которое издавна готовили в Провансе.

Рецепт рататуя действительно очень стар. Впервые он был записан ещё в 1778 году. Ну а неотъемлемой частью этого блюда являются баклажаны.

Именно о способах приготовления овощных рагу с баклажанами (в том числе и рататуя) и будет рассказано ниже. Сразу стоит оговориться, что количество овощей в рецептах дано примерно.

Пропорции каждый повар вправе менять исходя из своих предпочтений и вкусов членов своей семьи.

(все ингредиенты в одинаковой пропорции)
 

1. Баклажаны нарезать кубиками или полосочками. Обратите внимание, если сорт баклажанов горький (можете срезать плодоножку и просто прикоснуться языком к мякоти, чтобы проверить), тогда предварительно нарежьте баклажаны на полоски, посолите, дождитесь когда они дадут сок и промойте под прохладной водой.

2. Обжарить синенькие до готовности на растительном масле.

3. Лук репчатый почистить, нарезать кубиками.

4. Обжарить до готовности. Не зажаривайте овощи, они должны быть мягкими сочными, а не сухими зажаристыми.

5. Морковь почистить и нарезать кубиками.

6. Пожарить морковку до готовности.

7. Перец болгарский очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиками.

8. Обжарить перец до мягкости.

9. Полученные ингредиенты можно выкладывать в одну посуду.

10. Помидоры нарезать кубиками.

11. Томаты, также как предыдущие ингредиенты, выкладываем в сковороду и тушим до готовности около 5 минут.

12. Добавляем соль по вкусу, можно добавить чайную ложечку сахара.

Посыпаем специями, отлично походят к овощному рагу с баклажанами: прованские травы и розмарин (традиционные приправы французской кухни). Также можно использовать базилик, майоран, мяту, чабрец или душицу.

А можете использовать свои любимые специи по вкусу и посыпать русскими душистыми травами, например сушеной петрушкой.

13. В эту ароматную томатную смесь выкладываем обжаренные овощи, перемешиваем и тушим на медленном огне под крышкой 3-5 минут. Готовое рагу, можно кушать сразу, но вкуснее оно станет, когда охладиться.

Рагу из овощей с баклажанами и карри

Это самый распространённый вариант рагу с баклажанами. Хорош он тем, что не содержит никаких других ингредиентов, кроме овощей (за исключением приправ). Именно поэтому такой вариант прекрасно подойдёт вегетарианцам и людям, которые привыкли соблюдать многочисленные посты. Для данного блюда нужно взять:

• баклажаны – 400 г (1-2 шт.);
• спелые томаты – 250 г (3-4 шт.);
• болгарский перец – 250 г (3-4 шт.);
• морковка – 150 г (1-2 шт.);
• растительное масло – для готовки;
• куркума и кориандр – по 1/2 чайной ложке;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль плюс молотый красный и чёрный перец – по вкусу.

Промыть баклажаны и почистить их. При желании, кожицу можно и не срезать, но если это сделать, то рагу будет более нежным. Подготовленные «синенькие» порезать небольшими кубиками (не больше 2 см) и положить в миску с солёной водой минут на 20-30. Благодаря этой процедуре из баклажанов уйдёт горечь, а сами овощи лучше сохранят свою форму в процессе термической обработки.

//www.youtube.com/watch?v=xu613DJTO_g

Морковку почистить и натерёть на шинковке. Сладкий перец освободить от плодоножки и семян, после чего порезать кубиками. В сковороде раскалить растительное масло, после чего высыпать туда куркуму, кориандр и красный молотый перец. Практически тут же к специям выложить морковку, сладкий перец и чеснок. Обжарить овощи в течение 5 минут.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, промыть и когда они слегка обтекут, добавить к морковке с перцем. Туда же бросить нарезанные томаты. Всё перемешать, прикрыть сковороду крышкой и тушить рагу на медленном огне, регулярно помешивая, минут 20.

В самом конце блюдо посолить, поперчить и потушить ещё 1-2 минуты под крышкой. Готовое блюдо можно употреблять, как горячим, так и холодным.

При подаче в каждую тарелочку стоит добавить немного мелко нарезанной зелени, например: петрушки.

Рагу с баклажанами, кабачками и перцем

Отлично дополняет вкус любого овощного рагу обычный кабачок. Кстати, не стоит считать баклажаны и кабачки родственниками. Это совершенно разные растения. Баклажаны – родня картошки и помидоров (семейство паслёновых), а кабачки – это «брат по крови» огурцов и тыквы (семейство тыквенных). Чтобы приготовить рагу с этими овощами потребуется приобрести:

• баклажаны – 400 г (1-2 шт.);
• кабачки – 400 г (1 крупный);
• помидоры – 250 г (3-4 шт.);
• болгарский перец – 250 г (3-4 шт.);
• лук – 100 г (1 крупная головка);
• растительное масло – для готовки;
• соль и предпочитаемые специи – по вкусу.

Баклажаны почистить, нарезать кубиками (1,5-2 см) и положить в солёную воду на 20 минут. Затем промыть и немного обсушить. Кабачки почистить и тоже порезать. Только кубики можно сделать чуть побольше – 2-3 см. Лук порезать крупно, можно даже полукольцами. Перец очистить от семян и измельчить в крупную соломку. Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать как кабачки.

Подготовленные баклажаны обжарить на растительном масле до получения приятного золотистого оттенка, после чего выложить в отельную миску. Также поступить с кабачками, а затем с перчиками. После этого все овощи и обжаренные, и сырые соединить в сковороде, посолить, добавить специи, перемешать, влить немного воды, накрыть и тушить на небольшом огне минут 30, регулярно помешивая.

Готово!

Баклажанное рагу с кабачками

Можно поступить и ещё проще, чем в предыдущем рецепте. Обжарить по отдельности до золотистости подготовленные лук, кабачки и баклажаны, сложить их вместе в сковороду, добавить три ложки томатного соуса или пасты, специи по вкусу, немного воды и тушить так же половину часа. Получается очень даже неплохо.

Рагу из овощей с баклажанами, кабачками и картофелем (в мультиварке)Для большей сытности в рецепт «Рагу из овощей с баклажанами, кабачками и перцем» можно добавить пару-тройку средних картофелин.

Процесс приготовления от этого ничуть не изменится, лишь картошку тоже надо будет предварительно обжарить до полуготовности.

Однако гораздо проще и, что немаловажно, вкуснее, овощное рагу с баклажанами, кабачками и картошкой приготовить в мультиварке. Для этого надо взять:

• баклажаны – 400 г (1-2 шт.);
• кабачки или цуккини – 400 г (2 шт.);
• картофель – 250-300 г (2-3 корнеплода);
• помидоры – 250 г (2-3 шт.);
• морковь – 100-150 г (1-2 шт.);
• лук – 80-100 г (1 средняя головка);
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – лучше оливковое;
• соль, красный и чёрный молотый перец, любимые специи – по вкусу.

Здесь всё совсем просто. Все овощи кроме помидоров помыть, почистить, порезать кубиками (2-2,5 см) и сложить в ёмкость мультиварки. Разумеется, баклажаны желательно сначала подержать минут 20 в солёной воде. В противном случае готовое блюдо может немного горчить.
Помидоры обварить, освободить от кожицы и измельчить в блендере в пюре.

В полученную массу всыпать желаемые специи и перец. Перемешать и готовый томатный соус вылить к остальным овощам. Добавить в ёмкость растительное масло, всё ещё раз перемешать, закрыть крышкой, выставить режим «Тушение» и забыть на полчаса. Когда время истечёт положить в почти готовое блюдо лаврушку, посолить и готовить ещё минут 5.

Вот, собственно, и всё.

Вариант с кабачками и рисом

Во все вышеуказанные рецепты можно добавить ещё и рис. Технологию приготовления при этом менять не придётся. Рис закладывается в момент сборки всех ингредиентов в одной сковороде. Единственный нюанс – крупу лучше сначала отварить до полуготовности. В таком случае в процессе приготовления рагу рис стопроцентно дойдёт до нужной кондиции.

Рагу из овощей с баклажанами и мясом (свининой, говядиной, курицей, индейкой)

Предыдущие рецепты отлично подходили для раздела «вегетарианские блюда». Однако вкусное овощное рагу можно приготовить и для тех, кто без мяса свою жизнь представить не может.

Использовать для такого блюда можно любые сорта мяса и птицы. Единственный нюанс, что рагу с птицей можно подавать и в холодном виде. А вот, к примеру, блюдо со свининой лучше всё-таки употреблять горячим.

Ну а для приготовления подобного рагу надо подготовить:

• баклажаны – 400 г (1-2 шт., в зависимости от размера);
• кабачки – 400 г (2 небольших, можно взять как обычные кабачки, так и цуккини);
• мясо – 400-500 г;
• картофель – 500-600 г (6-8 корнеплодов);
• помидоры – 400 г (5-6 шт.);
• морковь – 200-300 г (2-4 шт.);
• лук – 200-300 г (2-4 средних головки);
• чеснок – 2 зубчика;
• томатный соус – 100 г;
• растительное масло – для обжарки;
• соль и любимые специи – по вкусу.

Готовится всё по уже описанной выше методике. Сначала все овощные ингредиенты и мясо нарезаются примерно одинаковыми кусочками и по отдельности немного обжариваются.

Затем всё соединяется вместе, добавляются остальные ингредиенты и примерно 100 мл воды, после чего жаровня ставится на небольшой огонь, накрывается крышкой и оставляется минут на 30-40. Конечно, периодически рагу нужно помешивать.
Кстати, такой вариант овощного рагу можно приготовить и в духовке.

В этом случае обжаренные овощи и мясо надо сложить не в сковороду, а в жаропрочную посуду, а вместо крышки использовать фольгу. Запекать рагу надо примерно 1-1,5 часа при температуре 180°C.

Рататуй

И, наконец, классическое прованское овощное рагу с баклажанами – рататуй. В принципе, для него понадобятся такие же продукты, как и для всех остальных рецептов:

• баклажан, кабачок и цуккини – по 1 шт.;
• спелые томаты – 3-4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 2 столовые ложки;
• соль, тимьян и перец – по вкусу.

Классический рататуй готовится со специальным соусом – пепперад. Его тоже без труда можно приготовить на домашней кухне. Для этого понадобятся:

• спелые томаты – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 1 головка;
• лаврушка – 2 листочка;
• соль, тимьян, перец и базилик – по вкусу.

Перво-наперво нужно приготовить соус с загадочным названием пепперад. Для этого надо почистить болгарские перцы и запечь их в духовке при t=200°С. Пока перец запекается, следует надрезать помидоры крест-накрест, опустить их в кипяток на 1-2 минуты, а затем освободить от шкурки.

Подготовленные томаты нарезать небольшими кубиками. В разогретом оливковом масле обжарить до золотистости мелко порезанный лук, после чего добавить к нему порубленный как можно мельче чеснок, помидоры, лаврушку и специи.

Смесь тушить под крышкой минут 5, после чего заложить в неё нарезанный небольшими кусочками печёный перец. Соус нужно потушить ещё минут 5, после чего снять с огня и вынуть лавровые листики.
Готовый соус вылить в форму для запекания, в которой будет готовиться рататуй.

Поверх соуса аккуратно выложить нарезанные тонкими кружочками баклажаны (уже вымоченные в течение 20 минут в солёной воде и промытые), кабачки, цуккини и помидоры. В отдельной мисочке смешать с оливковым маслом специи и мелко порубленный чеснок. Полученной смесью сдобрить овощи сверху.

Лоток с овощами накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 160-170°C. В таком положении рататуй следует оставить на 1,5 часа, после чего нужно снять фольгу и подержать блюдо в духовке ещё 30-40 минут.

-рецепт «Рагу овощное с баклажанами по-цыгански»



Источник: //photoretsept.ru/blyuda-iz-ovoshhey/ragu-iz-ovoshhey-s-baklazhanami